LECHE DE ALMENDRAS

Pelar 250 grs. de almendras crudas (para facilitar el pelado, escaldarlas, es decir, cocinarlas en 1 litro de agua hirviendo durante 5 minutos). Una vez peladas, dejarlas en remojo toda una noche; luego, escurrirlas y picarlas (reservar el agua de remojo). Poner las almendras picadas en un recipiente hondo con 3 vasos del agua de remojo, y dejar reposar durante media hora. Colar la mezcla anterior con un lienzo fino, y reservar el líquido obtenido en una jarra. Repetir el proceso anterior con las almendras retenidas en el lienzo y el agua restante. Remover bien todo, y guardar en la heladera hasta el momento de su consumición.