BUDÍN DE ARROZ AL MORRÓN

Hervir 1/4 kg. de arroz en suficiente leche (para que no espese), colarlo, y condimentar a gusto. Agregarle: 100 grs. de queso rallado, 2 huevos, y 2 pimientos rojos picados. Revolver bien y volcar la mezcla en un molde aceitado y enharinado. Cubrirla con queso rallado y llevar a horno caliente unos 20 minutos. Dejar enfriar, desmoldar, cubrir con mayonesa y con tiritas de morrón. Servir sobre una camada de hojas de lechuga.