ALFAJORES CON HARINA DE SOJA - económicos!

Unir 2 huevos con 4 cdas. de azúcar, 4 cdas. de aceite, y esencia de vainilla. Agregar 1 taza de harina leudante, 1/4 taza de harina de soja, y 1 taza de fécula de maíz. Unir y formar una masa. Estirar hasta alcanzar 1 cm. de espesor (no más porque el tamaño de la masa aumenta en el horno). Cortar los alfajorcitos del tamaño deseado y acomodarlos en placa limpia. Llevarla a horno caliente durante unos 7 minutos, sin dejar que se quemen. Retirarlos con cuidado con espátula, y dejarlos enfriar sobre rejilla. Formar los alfajorcitos uniendo las tapitas con dulce de leche y pasándolos por coco rallado.