TORTILLA DE PAPA RALLADA

En sartén caliente con 1 cda. de aceite, rehogar 1 cebolla grande picada, 1 zanahoria chica rallada, y 2 papas grandes peladas y ralladas, hasta que queden tiernos. Condimentar a gusto. En un bowl, batir 3 huevos y volcar las verduras rehogadas. Llevar a sartén caliente y cocinar la tortilla.

TORTILLA DE ZANAHORIA Y PAPA

Rehogar 1 cebolla picada, agregarle 2 tazas de zanahorias rayadas, y cocinar hasta que estén tiernas. Agregar 1/2 taza de puré de papas, 6 cdas. de queso rallado, 2 cdas. de perejil picado, condimentar con ajo y sal, y por último agregar 3 huevos. Cocinar en una sartén sobre hornalla (o en un molde, previamente enaceitado y con pan rallado, en horno) hasta dorar la tortilla.

SCONES DE PAPA Y QUESO

Colocar en un bowl: 1 1/3 taza de puré de papas (ya frío), 1 cdita. de sal, 1 cda. de provenzal, orégano, salvia, 1/2 taza de queso rallado, 2 huevos, 4 cdas. de leche, 3 cdas. de aceite, 1 taza de harina integral, y 1 cdita. de polvo leudante. Unir todo y colocar la masa por cucharadas sobre una placa limpia. Llevarla a horno fuerte durante unos 15 minutos.

MILHOJAS DE PAPA

Pelar 2 papas grandes y cortarlas en rebanadas bien finas. Acomodar las rebanadas por capas en una fuente (apta para horno), intercalándolas con cebolla (previamente rehogada), queso cremoso, aceitunas, morrón, etc. Condimentadas a gusto (sal, provenzal, orégano, albahaca, etc.). Terminar con una capa de papas. Por último, volcar 2 huevos (apenas batidos) con 1 vaso de leche, sal, provenzal y nuez moscada. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno (moderado a fuerte) durante unos 40 minutos.

ÑOQUIS DE PAPA

Ingredientes: 1 kg. de papas chicas, 300 grs. de harina común, 1 cda. de sal fina.

Hervir las papas enteras con cáscara (muy bien lavadas y cepilladas) con sal gruesa, hasta que al introducirles un cuchillo se sientan tiernitas. Retirarlas de la olla y dejarlas entibiar en un colador. Retirarles la piel con la ayuda de un cuchillo, y pisarlas hasta hacer un puré. Dejarlas enfriar completamente y agregar 1 cda. de sal fina y de a poco la harina común (dejar un poco para espolvorear la mesada) hasta que la mezcla no se pegue en las manos. Integrar todo sin amasar demasiado. Armar los ñoquis usando el resto de la harina. Volcar en olla con agua hirviendo. Cuando los ñoquis suban a la superficie, cocinar durante 1 minuto y luego retirarlos. Servir con salsa a gusto. Preparar y consumir en el día.
Rinde para 4 personas.