SOPA FRÍA DE PALTA

Pelar y picar 200 grs. de cebolla de verdeo. Lavar y picar 1 lechuga. Pelar, descarozar y trocear 2 paltas. Lavar y picar hojas de menta. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, y rehogar las cebollas de verdeo y la lechuga. Añadir las paltas, remover un poco, e incorporar 1 litro de caldo de verduras; luego, hervir durante 10 minutos. Triturar con la batidora, y añadir la menta. Servir frío sobre una rebanada de pan integral tostado en cada plato.