ENSALADA INVERNAL

En un bowl para ensalada, colocar 2 zanahorias ralladas finas, 1 tomate cortado en cubitos, y 1 manzana verde pelada y rallada gruesa. Salar y agregar el jugo de 1 pomelo (o de 1 naranja / mandarina), y apenas un poco de aceite. Revolver y servir.

ZAPALLITOS RELLENOS súper rápidos

En cacerola sin llevar a fuego aún, colocar un poco de aceite, luego una capa de 3 cebollas en tiras, una capa de 1 zanahoria grande rallada, y luego una capa de 4 papas grandes peladas y cortadas en rodajas bien finas formando un colchón. Condimentar a gusto entre capa y capa. Sobre este colchón, acomodar 6 zapallitos (ya lavados y a los que se les sacó una tapa y se los ahuecó y rellenó con 1 taza de arroz ya cocido y mezclado con 1 taza de la pulpa picada de los zapallitos), 1/2 cebolla picada, 1/2 taza de queso rallado, 1 huevo, y condimentos a gusto. Tapar la cacerola y llevar a fuego suave de 30 a 45 minutos o hasta que la verdura esté cocida.

TORTA DULCE DE ZANAHORIAS

Colocar en licuadora: 1 y 1/2 taza de zanahoria rallada, 1 taza de azúcar rubia, 1/2 taza de aceite, 2 huevos, y esencia de vainilla. Licuar y volcar la mezcla sobre las 2 tazas de harina leudante (previamente tamizadas) con 1 cdita. de bicarbonato de sodio, y 1 cdita. de canela. Unir y volcar en molde enaceitado y enharinado. Llevar a horno moderado unos 45 minutos.

CUCURUCHOS DE QUESO

Mezclar 1 y 1/2 taza de chauchas cocidas y picadas con 4 cdas. de zanahorias ralladas, 4 cdas. de queso crema, 1 cda. de mostaza, 2 huevos duros picados, sal, pimienta, y 1 cda. de perejil picado. Reservar. Aparte, armar 12 cucuruchos con 12 fetas de queso de máquina, sujetando las puntas con un aro de cebolla. Rellenar con la preparación anterior y acomodarlos en una fuente forrada con lechuga. Decorar con aceitunas.

CUCURUCHOS DE QUESO

Mezclar 1 1/2 taza de chauchas cocidas y picadas con 4 cdas. de zanahorias ralladas, 4 cdas. de queso crema, 1 cda. de mostaza, 2 huevos duros picados, sal, pimienta y 1 cda. de perejil picado, y reservar. Por otro lado, armar 12 cucuruchos con 12 fetas de queso de máquina, sujetando las puntas con un aro de cebolla. Rellenar con la preparación anterior y acomodarlos en fuente forrada con lechuga. Decorar con aceitunas.

BUDÍN DE ZANAHORIA

Colocar en la licuadora 1 1/2 taza de zanahoria rallada con 1 taza de azúcar negra o blanca, 1/2 taza de aceite, y 2 huevos. Licuar hasta obtener una preparación homogénea. En un bowl aparte, colocar 2 tazas de harina leudante con 1 cdita. de canela en polvo. Sobre esto volcar el licuado, y unir bien. Llevar la preparación final a un molde de budín, y éste al horno durante 45 minutos aprox.

TORTILLA DE ZANAHORIA Y PAPA

Rehogar 1 cebolla picada, agregarle 2 tazas de zanahorias rayadas, y cocinar hasta que estén tiernas. Agregar 1/2 taza de puré de papas, 6 cdas. de queso rallado, 2 cdas. de perejil picado, condimentar con ajo y sal, y por último agregar 3 huevos. Cocinar en una sartén sobre hornalla (o en un molde, previamente enaceitado y con pan rallado, en horno) hasta dorar la tortilla.

POROTOS CON ESPINACA Y ZANAHORIA

Rehogar 1 cebolla (picada) junto con 1 diente de ajo (picado). Agregar unas 5 hojas de acelga (cruda, cortada en tiras finas), o unas 10 hojitas de espinaca. Incorporar 1 taza de poroto blanco (hervido) y 1 zanahoria (cortada en rodajas fijas, y hervida). Condimentar a gusto (sal, pimienta, provenzal, tomillo, etc.). Revolver unos 5 minutos más, y está listo para servir!

MAYONESA VEGETAL DE ZANAHORIA

Colocar en el recipiente de una licuadora: 1/2 kg. de zanahorias (hervidas y tibias), 1/2 taza de aceite, 1/4 taza de jugo de limón, 1 cda. de leche en polvo, 2 dientes de ajo, perejil, sal y jengibre. Licuar y servir!
Mantener en heladera. Consumir dentro de la semana.