Unir 2 cebollas y 2 puerros (picados y rehogados) con 1 lata de arvejas escurridas, 2 huevos duros picados, sal y condimento a gusto. Rellenar discos de empanadas, y llevarlas al horno hasta que se doren.
- Rinde: una docena aprox.
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EMPANADITAS DE QUESO
Colocar en un bowl 2 huevos, batirlos ligeramente y condimentar a gusto. Agregar 120 grs. de queso rallado (o la cantidad que admitan los huevos) y mezclar bien. Distribuir el preparado por cucharaditas en discos de empanadas para copetín. Acomodar las empanaditas sobre una placa limpia. Llevarla a horno fuerte durante 10 minutos (o hasta que se doren). Servirlas calientes o frías.
EMPANADAS AL ROQUEFORT
Hervir 1 taza de arroz integral. Agregarle 1/2 taza de queso rallado, 50 grs. de queso roquefort (desmenuzado o pisado), 1 cebolla (picada y rehogada), 1/2 pimiento rojo (picado; crudo o rehogado) y 1/2 pimiento verde (picado; crudo o rehogado). Rellenar con la mezcla los discos de empanadas. Realizar el repulgue y cocinar en horno hasta que se doren. Riquísimas!
RELLENO PARA EMPANADAS DE CARNE VEGETAL
- carbonada: GUISO típico del Noroeste Argentino.
Sirve para relleno de empanadas, de pastel de papas, de tarta, etc.
Ideal para no extrañar la carne roja!
Mezclar: 1 taza de gluten puro con 3/4 taza de agua. Unir y cortar en trozos pequeños. Por otro lado, picar: 50 grs. de nueces, 3 cebollas, 1 morrón, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de perejil. Mezclar TODO con 1/4 taza de aceite, y 2 tazas de caldo de verduras. Colocar la mezcla en una asadera y llevarla a horno fuerte unos 40 minutos, revolviendo de tanto en tanto, hasta que la preparación quede húmeda pero sin líquido. Agregar huevo duro (picado), aceitunas (picadas), pasas de uva, y cuadraditos de papa hervida. Dejar entibiar. Conservar en heladera.
EMPANADAS DE TRIGO BURGOL
Lavar 2 tazas de trigo burgol, dejarlo en remojo en agua caliente durante unas 2 horas, y escurrirlo. Por otro lado, picar y rehogar: 5 cebollitas de verdeo, 1/2 morrón rojo, y 1/2 morrón verde. Agregarlos al trigo burgol junto con 2 huevos duros picados, 3 cdas. de queso rallado, aceitunas picadas, y condimento a gusto. Rellenar con la mezcla discos de empanadas. Acomodar las empanadas en una placa y llevarla al horno hasta que se doren.
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