TORTILLA DE TRIGO BURGOL Y ACELGA

Picar y rehogar 1 puerro, 1 cebolla, 2 cebollitas de verdeo, y 2 dientes de ajo. Agregar 1 taza de trigo burgol (previamente remojado y escurrido de 1/2 a 2 horas antes), 2 tazas de acelga cruda picada bien fina (o 1 atado de acelga cocida), y por último, 4 claras batidas. Mezclar bien y volcar la preparación en asadera con rocío vegetal. Llevarla a horno fuerte durante unos 20-30, o hacer tortillas individuales en sartén.

BUDÍN DE ACELGA A LA NUEZ

Picar 1 kg. de acelga hervida y agregar 4 cdas. de salsa blanca, 4 huevos, 50 grs. de queso rallado y 5 nueces picadas. Condimentar con sal y nuez moscada a gusto. Mezclar bien. Colocar la preparación en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Llevar a horno a baño María hasta que, al introducir un cuchillo en la preparación, éste salga limpio. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con salsa blanca mezclada con nueces picadas.

PIZZA DE ESPINACA

A 1/2 kilo de espinaca (bien lavada, sin pencas y blanqueada, es decir pasada por agua hirviendo durante 1 minuto, y luego por agua fría) agregar 5 huevos, 1 pote de queso crema, sal y condimento a gusto. Volcar la preparación en asadera enaceitada. Llevarla a horno caliente hasta que se cocine. Cubrirla con salsa de tomate para pizza, queso cremoso, y la cubierta preferida.

POROTOS CON ESPINACA Y ZANAHORIA

Rehogar 1 cebolla (picada) junto con 1 diente de ajo (picado). Agregar unas 5 hojas de acelga (cruda, cortada en tiras finas), o unas 10 hojitas de espinaca. Incorporar 1 taza de poroto blanco (hervido) y 1 zanahoria (cortada en rodajas fijas, y hervida). Condimentar a gusto (sal, pimienta, provenzal, tomillo, etc.). Revolver unos 5 minutos más, y está listo para servir!

PAÑUELITOS DE ACELGA

Colocar en una licuadora: unas 20 hojas sin cabo de acelga (o 3 plantitas de espinaca), 1 huevo, sal, 2 tazas de leche (o agua) y 1 ½ taza de harina leudante. Licuar hasta obtener una pasta homogénea. Preparar los panqueques, rellenarlos con un trozo de queso muzzarella (o cremoso) y doblarlos como pañuelitos triangulares. Acomodarlos en asadera enaceitada y cubrirlos con salsa blanca liviana. Llevar a horno suave hasta que se calienten y se derrita el queso.