ZAPALLITOS RELLENOS súper rápidos

En cacerola sin llevar a fuego aún, colocar un poco de aceite, luego una capa de 3 cebollas en tiras, una capa de 1 zanahoria grande rallada, y luego una capa de 4 papas grandes peladas y cortadas en rodajas bien finas formando un colchón. Condimentar a gusto entre capa y capa. Sobre este colchón, acomodar 6 zapallitos (ya lavados y a los que se les sacó una tapa y se los ahuecó y rellenó con 1 taza de arroz ya cocido y mezclado con 1 taza de la pulpa picada de los zapallitos), 1/2 cebolla picada, 1/2 taza de queso rallado, 1 huevo, y condimentos a gusto. Tapar la cacerola y llevar a fuego suave de 30 a 45 minutos o hasta que la verdura esté cocida.

TORTA DE ZAPALLITOS

Colocar en un bowl: 2 huevos, 1/4 taza de aceite, y 2 cdas. de queso rallado. Unir y condimentar a gusto (sal, orégano, ajo, perejil picado, etc.). Incorporar a la mezcla 1 taza de agua, intercalándola con 1 taza de harina leudante. Unir bien y agregar 3 o 4 zapallitos verdes redondos (cortados en dados) y 1 cebolla (picada cruda o rehogada). Volcar la preparación en una asadera (previamente enaceitada y enharinada). Esparcir semillas de sésamo (y/o lino) sobre la superficie. Llevar la torta a horno (moderado a fuerte) durante unos 20 minutos (o hasta dorar).

ZAPALLITOS RELLENOS CON QUÍNOA (cereal)

Lavar 6 zapallitos redondos y cortarlos por la mitad. Cocinarlos al vapor unos 10 minutos. Ahuecarlos y separar el relleno. Picar el relleno y agregarle: 1 cebolla (picada y rehogada), 1/2 pimiento rojo (picado y rehogado), 1 zanahoria (rallada y rehogada), 200 grs. de quínoa (lavada siete veces y hervida 10 minutos), 150 grs. de queso rallado, 1 huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los pimientos con la mezcla. Espolvorearlos con queso rallado y llevarlos a horno fuerte unos 15 minutos.

TARTA 5 VEGETALES

Cortar en juliana (tiras finas y alargadas) y rehogar (sólo durante 5 minutos): 1 cebolla, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 berenjena y 1 zapallito.
Volcar todo en una tartera forrada con masa de tarta, y cubrirlo con 3 huevos ligeramente batidos y condimentados con sal, orégano y provenzal. Cubrir con otra tapa de masa. Llevar a horno hasta que se dore.
Rinde para seis personas.