TORTILLA DE TRIGO BURGOL Y ACELGA

Picar y rehogar 1 puerro, 1 cebolla, 2 cebollitas de verdeo, y 2 dientes de ajo. Agregar 1 taza de trigo burgol (previamente remojado y escurrido de 1/2 a 2 horas antes), 2 tazas de acelga cruda picada bien fina (o 1 atado de acelga cocida), y por último, 4 claras batidas. Mezclar bien y volcar la preparación en asadera con rocío vegetal. Llevarla a horno fuerte durante unos 20-30, o hacer tortillas individuales en sartén.

EMPANADAS DE TRIGO BURGOL

Lavar 2 tazas de trigo burgol, dejarlo en remojo en agua caliente durante unas 2 horas, y escurrirlo. Por otro lado, picar y rehogar: 5 cebollitas de verdeo, 1/2 morrón rojo, y 1/2 morrón verde. Agregarlos al trigo burgol junto con 2 huevos duros picados, 3 cdas. de queso rallado, aceitunas picadas, y condimento a gusto. Rellenar con la mezcla discos de empanadas. Acomodar las empanadas en una placa y llevarla al horno hasta que se doren.