ZAPALLITOS RELLENOS súper rápidos

En cacerola sin llevar a fuego aún, colocar un poco de aceite, luego una capa de 3 cebollas en tiras, una capa de 1 zanahoria grande rallada, y luego una capa de 4 papas grandes peladas y cortadas en rodajas bien finas formando un colchón. Condimentar a gusto entre capa y capa. Sobre este colchón, acomodar 6 zapallitos (ya lavados y a los que se les sacó una tapa y se los ahuecó y rellenó con 1 taza de arroz ya cocido y mezclado con 1 taza de la pulpa picada de los zapallitos), 1/2 cebolla picada, 1/2 taza de queso rallado, 1 huevo, y condimentos a gusto. Tapar la cacerola y llevar a fuego suave de 30 a 45 minutos o hasta que la verdura esté cocida.