Lavar bien 3 naranjas, pelarlas (sin sacar la parte blanca) y cortar las cáscaras en tiras bien finas. Remojar las cáscaras en un bowl con agua con sal, tapado, durante unas 3 horas (para quitarle lo amargo). Enjuagar las cáscaras, cubrirlas nuevamente con agua y hervirlas durante 1/2 hora. Colarlas y reservarlas.
Por otro lado, quitar la parte blanca de las naranjas sin cáscaras, picar la pulpa y colocarla en una cacerola. Agregar: las cascaritas ya hervidas, 1 kg. de azúcar, 1 kg. de zapallo (pelado y rallado) y 1/2 litro de agua. Llevar a fuego moderado, y cuando comience a hervir, cocinar a fuego bajo durante una hora a hora y media (o hasta conseguir el punto deseado).
Guardar en caliente en frascos esterilizados.
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