Primero, preparar la salsa de tomate: picar 1 cebolla y 1 pimiento, llevarlos a una cacerola y rehogarlos en aceite hasta que la cebolla quede transparente. Agregar 1 lata de tomate picado (o puré de tomate), condimentar a gusto (sal, orégano, pizzadobo, pimentón) y cocinar unos 10 minutos.
Retirar la cacerola con la salsa del fuego y agregar 2 huevos (apenas batidos). Unir y agregar 4 cdas. de queso rallado y 1 lata de choclo amarillo cremoso.
Volcar la mezcla sobre una tartera forrada con masa. Llevarla a horno de moderado a fuerte durante unos 15-20 minutos (o hasta que coagule el huevo y la masa esté dorada). Cubrir la tarta con aceitunas picadas y fetas de queso cremoso. Llevarla nuevamente al horno, esta vez suave, hasta que se derrita el queso.
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